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    企業新聞

    制作沙琪瑪時熬糖的注意事項

    發布人:發布時間:2021-12-20 14:28:12

          沙琪瑪在旅行途中,方便攜帶,它的做法并不難,成本相對較低,主要以面粉和白砂糖為原料,比超市買要實惠,自己動手做,還沒有添加劑,吃起來更放心。制作沙琪瑪,總共分為兩部分,上半部分,主要是和面,炸出原型,下半部分,則要熬糖漿,制作成型,面粉要選擇高筋,葡萄干和干果等,可以隨意搭配。
            沙琪瑪的拉絲絕大多數取決于熬糖,有些朋友提出制作沙琪瑪時的成塊性,柔軟度、顏色以及口感都可以,但就是糖漿有拉絲現象,影響產品的形象,這與熬糖關系不可分割的,熬糖的主要原料有麥芽糖漿,白糖,熬溫108-110度之間,放入4%的黃油(或其它乳化油脂)。
          熬糖要看氣候,天氣枯燥,象冬天的氣候就要把糖稍微煮嫩一點(就是把煮的糖液滴到水碗里會形成圓珠狀,但它的平面上沒什么凸出狀)然而在春、夏季的時候,就要把糖煮的老些,(也就是在水碗里形成的圓珠狀平面上有點凸出狀。)粘牙是因為麥芽糖放的比例太多。
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